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企业标准-湿制粉类制成品Q/NABM0002S-2023

来源:瑞怡食品(上海)有限公司日期:2023/08/11

上 海 市 ⻝ 品 安 全 企 业 标 准

Q/NABM0002S-2023

代替Q/NABM0002S-2022


湿制粉类制成品


2023-7-31发布                                                                                                          2023-8-10实施

瑞怡⻝品(上海)有限公司 发布



前 言

本标准的编写格式按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第一部分:标准的结构和编写》的规定进行编制。

本标准主要依据GB 14881《⻝品生产通用卫生规范》、QB/T5472《生湿面制品》,及结合本企业生产产品实际情况制定。

本标准代替 Q/NABM0002S-2022《湿制粉类制成品》,与Q/NABM0002S-2022相比主要技术变化如下:

——完善了产品分类说明及保质期描述。

本标准由瑞怡⻝品(上海)有限公司提出。

本标准起草单位:瑞怡⻝品(上海)有限公司。

本标准主要起草人:王桂香、⻩贇。

本标准替代Q/NABM0002S-2022。


湿制粉类制成品

1. 范围

本标准规定了湿制粉类制成品的产品分类、要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以小⻨粉或大米为主要原料,添加或不添加其他食品辅料(如⻝用盐、鸡蛋或蛋清、葱花、虾米等)、⻝品添加剂(酸度调节剂、着色剂)等,加入适量水磨浆或不磨浆、调制、压延、成型、气蒸或不气蒸而成的非即⻝湿制粉类制成品。

2. 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 1354 大 米

GB/T 1355 小⻨粉

GB 1886.1⻝品安全国家标准 ⻝品添加剂 碳酸钠

GB1886.4⻝品安全国家标准⻝品添加剂 六偏磷酸钠

GB2749⻝品安全国家标准 蛋与蛋制品

GB 2760 ⻝品安全国家标准 ⻝品添加剂使用标准

GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.2⻝品安全国家标准 ⻝品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3⻝品安全国家标准 ⻝品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4⻝品安全国家标准 ⻝品微生物学检验 沙⻔氏菌检验

GB 4789.5⻝品安全国家标准⻝品微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10⻝品安全国家标准⻝品微生物学检验金⻩色葡萄球菌检验

GB 4789.15⻝品安全国家标准 ⻝品微生物学检验 霉菌和酵⺟计数

GB5009.3⻝品安全国家标准 ⻝品中水分的测定

GB 5009.11 ⻝品安全国家标准 ⻝品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 ⻝品安全国家标准 ⻝品中铅的测定

GB/T 5009.15 ⻝品安全国家标准 ⻝品中镉的测定

GB 5009.17 ⻝品安全国家标准 ⻝品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.22⻝品安全国家标准⻝品中⻩曲霉毒素B 族和G 族的测定

GB 5009.34⻝品安全国家标准 ⻝品中二氧化硫的测定

GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法

GB/T 5461 ⻝用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718⻝品安全国家标准预包装⻝品标签通则

GB 7912⻝品安全国家标准 ⻝品添加剂 栀子⻩

GB14881⻝品安全国家标准 ⻝品生产通用规范

GB/T20980饼干

GB 25566 ⻝品安全国家标准 ⻝品添加剂 三聚磷酸钠

GB 25588 ⻝品安全国家标准 ⻝品添加剂 碳酸钾

NYT 744绿色食品 葱蒜类蔬菜

GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品

GB 28050 ⻝品安全国家标准 预包装⻝品营养标签通则

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令 第 70 号(2023)《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令 第 123号(2009)《⻝品标识管理规定》

3. 产品分类

3.1 湿切面

以小⻨粉为主要原料,添加或不添加⻝盐、鸡蛋或蛋清、⻝品添加剂(酸度调节剂、着色剂)等,加入适量水经调制、压延、成型的条状的生制湿面条。例:全蛋云吞面、切面、拉面、日式拉面、意式面等。

3.2 湿皮类

以小⻨粉为主要原料,添加或不添加⻝盐、⻝品添加剂(酸度调节剂、着色剂)等,加入适量水经调制、压延、成型的生制湿面片。例:广式云吞皮、烧卖皮、馄饨皮、饺子皮、上海云吞皮等。

3.3 保湿煮面

以小⻨粉为主要原料,添加或不添加⻝盐、鸡蛋或蛋清、⻝品添加剂(酸度调节剂、着色剂)等,加入适量水经调制、压延、成型、气蒸而成的条状的预熟湿面条。例:皇炒面、蛋炒面、冷面、油面、冷冻煮面等。

3.4 河粉类

以大米为主要原料,加入适量水磨浆,再添加或不添加(食用盐、葱花、虾米)等辅料,经蒸粉、成的湿制预熟米粉制品。例:河粉、汤粉、肠粉等。

4. 要求

4.1 原辅料及⻝品添加剂要求

4.1.1 小⻨粉应符合GB 1355的规定

4.1.2 大米应符合GB 1354的规定

4.1.3 蛋制品应符合GB 2749的规定

4.1.4 生产用水应符合GB 5749的规定

4.1.5 ⻝用盐应符合GB 5461的规定

4.1.6 碳酸钠应符合GB 1886的规定

4.1.7 碳酸钾应符合GB 25588的规定

4.1.8 三聚磷酸钠应符合GB 25566的规定

4.1.9 六偏磷酸钠应符合GB 1890的规定

4.1.10 栀子⻩应符合GB 7912的规定

4.1.11 NYT 744绿色食品 葱蒜类蔬菜

4.1.12 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品

4.1.13 其他辅料及⻝品添加剂应符合相应的标准和有关规定

4.2 感官要求

感官要求应符合表 1 的规定。

4.3 理化要求

应符合表 2 的规定。

4.4 污染物限量

湿制粉类制成品的 污染物限量应符合GB2762的规定。

4.5 真菌毒素限量

湿制粉类制成品的 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.6 ⻝品添加剂

4.4.1 ⻝品添加剂的质量应符合相应的产品标准和有关规定。

4.4.2 ⻝品添加剂的品种、范围和使用量应符合GB 2760的规定。

4.7 净含量

按国家质量监督检验检疫总局令[2023]年第 70 号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

5. 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 14881的规定。

6. 试验方法

6.1 感官要求

取50g样品于洁净的白瓷盘中,用肉眼目测其色泽、组织形态和杂质;用鼻嗅其气味;把产品放于沸水中煮熟,观察汤色,品尝其口感。

6.2 理化指标

6.2.1 水分的检验

按 GB 5009.3 规定的方法测定。

6.2.2 酸度的检验

按 GB/T 5009.53 规定的方法测定。

6.2.3 碱度的检验

按 GB/T 20980-2007 中 6.3 规定的方法进行测定,结果以干基计。

6.3 净含量

按JJF 1070中规定的方法检验。

6.4 真菌毒素

按GB2761指定的方法测定。

7. 检验规则

7.1 出厂检验

7.1.1 产品出厂需经工厂检验部⻔逐批检验合格,附产品合格证方能出厂。

7.1.2 出厂检验项目包括感官、净含量、水分、酸度、碱度。

7.2 型式检验

7.2.1 正常生产时每年进行一次型式检验;有下列情况时也应进行型式检验。

a) 新产品试制鉴定;

b)正式生产时,如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量;

c) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时;

d) 国家相关监督机构提出要求时;

e) 停产三个月后恢复生产时。

7.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。

7.3 组批

同一工艺条件、同生产线、同班次、同品种、同规格的产品为一批。

7.4 抽样方法和抽样数量

7.4.1 出厂检验

湿切面、湿皮类每批随机抽取三件样品(每件不少于 100g),其中二件用作感官及理化指标检验,另一件留样备用。保湿煮面和河粉类每批随机抽取五件样品(每件不少于 100g),其中二件用作感官及理化指标检验,一件用作微生物指标检验,另二件留样备用。

7.4.2 型式检验

从出厂检验合格的产品中随机抽取样品。湿切面、湿皮类每批随机抽取五件样品(每件不少于100g),其中四件用作感官及理化指标检验,另一件留样备用。保湿煮面和河粉类每批随机抽取七件样品(每件不少于100g),其中四件用作感官及理化指标检验,一件用作微生物指标检验,另二件留样备用。

7.5 判定规则

检验项目全部符合本标准要求判为合格品。当某一项指标(微生物指标除外)不符合要求时,可以加倍抽样复验;复验结果仍不符合要求则判定为不合格品;微生物指标不合格则判定为不合格。

8. 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期

8.1 标志、标签

8.1.1 产品标签应符合国家质检总局第123号令《⻝品标识管理规定》、GB 7718及GB14881的规定,营养标签应符合GB 28050的规定;包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

8.2 包装、运输、贮存

应符合 GB14881的规定。

8.3 保质期

在符合本标准规定情况下,各类产品保质期不得超过表 4: